Côte de bœuf maturée

Les conseils du boucher

Voici quelques conseils pour cuire une côte de bœuf à la plancha ou au barbecue de manière optimale :

Préparation avant la cuisson :

1. Choisissez une viande de qualité : Optez pour une côte de bœuf maturée par nos soins, d’au moins 5 cm d’épaisseur. Plus la viande est épaisse, plus elle sera juteuse à l’intérieur.

2. Température de la viande : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Mettez la côte de bœuf au four à 80°C au minimum 45 minutes.

3. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec du sel et du poivre juste avant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive, mais la graisse naturelle de la viande est généralement suffisante.

Cuisson à la plancha ou au barbecue :

1. Préchauffage : Assurez-vous que votre plancha ou votre barbecue est très chaud avant de commencer à cuire. Pour la plancha, chauffez-la à feu vif. Pour le barbecue, assurez-vous que les braises soient bien rouges, sans flammes directes.

2. Saisir la viande : Placez la côte de bœuf sur la plancha ou le barbecue pour la saisir. Laissez-la cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.

3. Cuisson indirecte :

   – Sur le barbecue : Une fois la viande bien saisie, déplacez-la vers une zone de cuisson indirecte (où il n’y a pas de braises en dessous). Couvrez le barbecue pour créer un effet de four, et laissez cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne votre degré de cuisson désiré.

   – Sur la plancha : Après avoir saisi les deux côtés, réduisez le feu à moyen. Continuez la cuisson en retournant la viande régulièrement pour une cuisson uniforme.

4. Utilisation d’une sonde : Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne :
Saignante : 50-52°C
À point : 54-56°C
Bien cuite : 60-62°C

5. Temps de repos : Une fois la côte de bœuf cuite à votre goût, retirez-la de la plancha ou du barbecue et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

6. Tranchage : Pour servir, tranchez la côte de bœuf contre les fibres. Cela facilitera la découpe et offrira une texture plus tendre en bouche.

Astuces supplémentaires :

Herbes et beurre : Pour ajouter de la saveur, vous pouvez frotter la viande avec des herbes (thym, romarin) ou ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson.

Cuisson à basse température : Si vous avez plus de temps, vous pouvez cuire la côte de bœuf à basse température (environ 100°C) pendant 1 à 2 heures, puis la saisir à la fin pour une croûte parfaite. Cela garantit une cuisson uniforme.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez une côte de bœuf savoureuse, bien saisie à l’extérieur et juteuse à l’intérieur.