Entrecôte parfaite


Les conseils du boucher
Pour réussir un rôti de bœuf juteux et savoureux, voici mes meilleurs conseils :
1. Préparation la viande :
– Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
– Séchez-les avec du papier absorbant pour une belle saisie.
2. Chauffer la poêle :
– Utilisez une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive.
– Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans fumer.
3. Cuire les entrecôtes :
– Posez les entrecôtes dans la poêle chaude et ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes (selon l’épaisseur), pour bien saisir et caraméliser la surface.
– Retournez les entrecôtes et ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les herbes dans la poêle.
– Arrosez la viande avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère.
4. Temps de cuisson (à ajuster selon vos goûts) :
– Bleu : 1,5 à 2 minutes de chaque côté.
– Saignant : 2 à 3 minutes de chaque côté.
– À point : 3 à 4 minutes de chaque côté.
– Bien cuit : 5 minutes de chaque côté (mais ce n’est pas recommandé pour une entrecôte de qualité).
5. Repos :
Retirez les entrecôtes de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette 3 à 5 minutes, couvertes d’une feuille de papier aluminium. Cela permet au jus de se répartir uniformément.
6. Service :
– Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
– Servez avec une sauce au choix (béarnaise, poivre, échalote) ou nature pour savourer le goût de la viande.
Bon appétit !
Accompagnements recommandés :
– Frites maison ou pommes de terre sautées
– Haricots verts poêlés
– Salade verte avec une vinaigrette légère