Entrecôte parfaite

Les conseils du boucher

Pour réussir un rôti de bœuf juteux et savoureux, voici mes meilleurs conseils :

1. Préparation la viande :

– Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
– Séchez-les avec du papier absorbant pour une belle saisie.

2. Chauffer la poêle :

– Utilisez une poêle en fonte ou une poêle anti-adhésive.
– Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais sans fumer.

3. Cuire les entrecôtes :

– Posez les entrecôtes dans la poêle chaude et ne les bougez pas pendant 2 à 3 minutes (selon l’épaisseur), pour bien saisir et caraméliser la surface.
– Retournez les entrecôtes et ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les herbes dans la poêle.
– Arrosez la viande avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère.

4. Temps de cuisson (à ajuster selon vos goûts) :

Bleu : 1,5 à 2 minutes de chaque côté.
Saignant : 2 à 3 minutes de chaque côté.
À point : 3 à 4 minutes de chaque côté.
Bien cuit : 5 minutes de chaque côté (mais ce n’est pas recommandé pour une entrecôte de qualité).

5. Repos :

Retirez les entrecôtes de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette 3 à 5 minutes, couvertes d’une feuille de papier aluminium. Cela permet au jus de se répartir uniformément.

6. Service :

– Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
– Servez avec une sauce au choix (béarnaise, poivre, échalote) ou nature pour savourer le goût de la viande.

Bon appétit !

Accompagnements recommandés :

– Frites maison ou pommes de terre sautées
– Haricots verts poêlés
– Salade verte avec une vinaigrette légère