Gigot

Les conseils du boucher

Voici mes meilleurs conseils pour réussir la cuisson d’un gigot d’agneau :

 1. Préparation du Gigot :

 – Choix de la viande : Optez pour un gigot d’agneau de bonne qualité, idéalement avec une belle couche de graisse qui aidera à garder la viande juteuse pendant la cuisson. Un gigot de 2 à 3 kg est parfait pour 6 à 8 personnes.
 – Température ambiante : Sortez le gigot du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme.
 – Assaisonnement : Frottez généreusement le gigot avec du sel, du poivre, et des herbes de votre choix (romarin, thym, ail). Vous pouvez aussi faire de petites entailles dans la viande et y insérer des éclats d’ail pour plus de saveur.

 2. Préchauffage du Four :

 – Préchauffez votre four à 220°C (425°F) pour bien saisir la viande au début de la cuisson. Cette chaleur initiale permettra de former une croûte dorée à l’extérieur du gigot.

 3. Cuisson du Gigot :

 – Saisie : Placez le gigot dans un plat à rôtir et enfournez-le à 220°C pendant 15 à 20 minutes pour bien saisir l’extérieur.
 – Réduction de la température : Après cette première phase, réduisez la température du four à 180°C (350°F) pour le reste de la cuisson.
 – Temps de cuisson : En général, prévoyez environ 15 minutes de cuisson par livre (500 g) pour une cuisson rosée :
Rosé : 15 minutes par livre (environ 50-55°C à cœur).
À point : 20 minutes par livre (environ 60-65°C à cœur).
Bien cuit : 25 minutes par livre (environ 70°C et plus à cœur).
 – Utilisation d’un thermomètre : Pour un contrôle précis, utilisez un thermomètre à sonde. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du gigot sans toucher l’os.

 4. Arrosage :

Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le gigot avec son jus ou avec un mélange d’huile d’olive, de beurre fondu et de bouillon. Cela aidera à maintenir la viande juteuse et à intensifier la saveur.

 5. Temps de Repos :

Une fois le gigot cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 15 à 20 minutes. Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre.

 6. Découpe :

Pour servir, tranchez le gigot en fines tranches, en commençant par l’extrémité la plus épaisse. Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres de la viande pour obtenir des morceaux tendres.

 Astuces supplémentaires :

Aromatisation : Ajoutez des légumes (carottes, oignons, pommes de terre) et des herbes au fond du plat à rôtir pour enrichir le jus de cuisson.
Déglacage : Après la cuisson, déglacez le plat avec un peu de vin blanc ou de bouillon pour créer une sauce savoureuse à servir avec le gigot.
Cuisson basse température : Pour une cuisson plus douce, vous pouvez cuire le gigot à 150°C (300°F) pendant plusieurs heures. Cela garantit une viande extrêmement tendre et juteuse.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un gigot d’agneau parfaitement cuit, tendre et savoureux, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.