Paupiettes de veau à la cocotte

▪︎ Paupiettes de veau
▪︎ Carottes
▪︎ Oignons
▪︎ Céleri
▪︎ Vin blanc
▪︎ 1 cube de bouillon de volaille
▪︎ Thym 
▪︎ 1 feuille de laurier
▪︎ Crème fraîche
▪︎ Sel, poivre

– Pommes de terre vapeur
– Riz
– Légumes de saison

Pour réussir des paupiettes de veau à la cocotte, voici mes meilleurs conseils :

1. Préparation des Paupiettes :

– Choix des paupiettes : Assurez-vous de choisir des paupiettes de veau de bonne qualité, bien ficelées et garnies d’une farce savoureuse (souvent à base de viande hachée, de champignons, d’oignons, et parfois de persil).
– Température ambiante : Sortez les paupiettes du réfrigérateur environ 15 à 30 minutes avant de commencer la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante. Cela aide à une cuisson plus uniforme.

2. Saisie des Paupiettes :

– Chauffez la cocotte : Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ce mélange empêche le beurre de brûler tout en donnant une belle saveur.
– Saisie des paupiettes : Ajoutez les paupiettes dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est cruciale pour sceller les jus à l’intérieur des paupiettes et leur donner une belle couleur dorée. Ne surchargez pas la cocotte ; si nécessaire, faites-les dorer par lots.

3. Préparation de la Base Aromatique :

– Ajout des légumes : Une fois les paupiettes dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, ajoutez des oignons finement hachés, des carottes en rondelles, et éventuellement du céleri en dés. Faites revenir les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et commencent à s’attendrir.
– Déglaçage : Si les sucs de cuisson ont collé au fond de la cocotte, déglacez avec un peu de vin blanc ou de bouillon de volaille. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs et les incorporer aux légumes.

4. Cuisson des Paupiettes :

– Remettre les paupiettes dans la cocotte : Replacez les paupiettes dans la cocotte, sur les légumes.
– Liquide de cuisson : Ajoutez du bouillon de volaille ou de veau jusqu’à couvrir les paupiettes à mi-hauteur. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin blanc pour plus de saveur. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une feuille de laurier, et une branche de thym.
– Cuisson lente : Couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30. Vérifiez régulièrement que le liquide ne s’évapore pas trop rapidement ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.

5. Finition et Service :

– Réduction de la sauce : Une fois les paupiettes cuites, retirez-les de la cocotte et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu moyen-élevé si elle est trop liquide. Vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
– Service : Servez les paupiettes nappées de leur sauce, accompagnées de pommes de terre vapeur, de riz, ou de légumes de saison.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez des paupiettes de veau tendres et savoureuses, enveloppées dans une sauce riche et parfumée.