Rôti de bœuf

Les conseils du boucher

Pour réussir un rôti de bœuf juteux et savoureux, voici mes meilleurs conseils :

 1. Choix et Préparation de la Viande :

– Choix de la pièce : Optez pour un morceau de bœuf adapté à la cuisson au four, comme le filet, le faux-filet, le rumsteck ou la côte de bœuf. Un rôti de 1,2 à 1,5 kg est idéal pour 4 à 6 personnes.
– Température ambiante : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela assure une cuisson uniforme.
– Assaisonnement : Frottez généreusement le rôti avec du sel, du poivre, et des herbes fraîches comme le thym ou le romarin. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail écrasé. Si vous le souhaitez, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive.

 2. Préchauffage du Four :

– Température : Préchauffez votre four à 240°C (465°F). Un four bien chaud permet de saisir rapidement l’extérieur du rôti, formant une croûte qui retient les jus.

 3. Saisie du Rôti :

– Saisie à la poêle (optionnelle) : Pour une croûte encore plus dorée et savoureuse, faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un peu d’huile. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
– Cuisson au four : Placez le rôti dans un plat allant au four, sur une grille si possible pour permettre à l’air de circuler autour de la viande. Enfournez-le pour le saisir à 240°C pendant 10 à 15 minutes.

 4. Cuisson à Basse Température :

– Réduire la température : Après la saisie, réduisez la température du four à 160°C (320°F) pour continuer la cuisson. Cette cuisson lente permet de garder la viande juteuse et tendre.
– Temps de cuisson : Comptez environ 15 minutes par 500 g pour une cuisson saignante, 18 minutes par 500 g pour une cuisson à point, et 20-25 minutes par 500 g pour une cuisson bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision :
Saignant : 50-52°C à cœur.
À point : 55-58°C à cœur.
Bien cuit : 60-65°C à cœur.

 5. Arrosage :

Pendant la cuisson, arrosez le rôti avec ses propres jus toutes les 15 minutes pour le garder humide et lui donner encore plus de saveur. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de vin rouge dans le plat pour enrichir la sauce.

 6. Temps de Repos :

Repos après cuisson : Une fois la température souhaitée atteinte, sortez le rôti du four, enveloppez-le légèrement dans une feuille de papier aluminium, et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant le rôti plus tendre.

 7. Tranchage et Service :

– Tranchage : Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le rôti en fines tranches, contre les fibres de la viande, pour qu’elles soient plus tendres.
– Sauce : Préparez une sauce avec les sucs de cuisson en déglaceant le plat avec un peu de vin rouge ou de bouillon, puis en réduisant à feu doux.

 Astuces supplémentaires :

Aromatisation : Ajoutez des gousses d’ail, des échalotes et des herbes dans le plat de cuisson pour parfumer la viande et enrichir la sauce.
Croûte de moutarde : Pour une saveur supplémentaire, badigeonnez le rôti de moutarde de Dijon avant de le saisir ou en fin de cuisson.
Accompagnements : Servez le rôti de bœuf avec des accompagnements classiques comme des pommes de terre rôties, une purée de légumes, ou des haricots verts sautés.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un rôti de bœuf parfaitement cuit, juteux à l’intérieur et savoureux à l’extérieur, prêt à impressionner vos invités.