Rôti de veau orloff

Pour 4 ou 6 personnes

▪︎ Rôti de veau (comme la noix, la sous-noix, le carré de veau)
▪︎ Laguiole
▪︎ Jambon de pays Aveyronnais
▪︎ Herbes aromatiques : Thym, Romarin, Sauge (en option)
▪︎ 1 cube de bouillon de volaille (en option)
▪︎ Sel, poivre

– Carottes
– Oignons
– Céleri

Pour réussir un rôti de veau tendre et savoureux, voici mes meilleurs conseils :

1. Choix et Préparation de la Viande :

– Choix de la pièce : Le rôti de veau peut être préparé avec plusieurs morceaux, comme la noix, la sous-noix, le quasi, ou le carré de veau. Une pièce de 1,2 à 1,5 kg est idéale pour 4 à 6 personnes.
– Température ambiante : Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela assure une cuisson plus uniforme.
– Assaisonnement : Pré-tranchez le rôti et insérer entre chaque tranche, un morceau de Laguiole et un morceau de jambon de pays. Ficelez en rajoutant des tranches de votre charcuterie sur le pourtour du rôti. Ajustez l’assaisonnement si besoin avec du poivre ou des herbes (comme le thym, le romarin, ou la sauge). 

2. Préchauffage du Four :

– Température : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Cette température permet de saisir le rôti en début de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.

3. Saisie du Rôti :

– Saisie à la poêle : Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape scelle les jus à l’intérieur et ajoute de la saveur.

4. Cuisson au Four :

– Cuisson lente : Transférez le rôti dans un plat allant au four. Pour une cuisson uniforme, vous pouvez poser le rôti sur une grille dans le plat.
– Réduction de la température : Abaissez la température du four à 160°C (320°F) pour une cuisson lente et douce. Cela permet au rôti de rester tendre et juteux.
– Temps de cuisson : Comptez environ 25 minutes par 500 g pour une cuisson rosée (à point) :
À point : Environ 62-65°C à cœur
Bien cuit : Environ 68-70°C à cœur.
– Utilisation d’un thermomètre : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à sonde inséré au cœur de la viande sans toucher l’os.

5. Arrosage et Surveillance :

– Arrosage : Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson ou ajoutez un peu de bouillon de volaille pour éviter qu’il ne sèche. Vous pouvez également ajouter des légumes (carottes, oignons, céleri) autour du rôti pour parfumer le jus.

6. Temps de Repos :

– Repos après cuisson : Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes. Ce repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux jus de bien se redistribuer, rendant le rôti plus tendre.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez un rôti de veau tendre, juteux et savoureux, parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale.